Trüffel, Fassona und Barolo Chinato

Worum geht es an diesem Abend?

Der Piemont-Abend ist ein piemontesisches Fünf-Gang-Menü mit Weinbegleitung für höchstens sechzehn Gäste – am 18. und 19. Dezember 2026, jeweils 19 Uhr, in der Concept Kitchen in München. Er kostet 179 € pro Person inklusive Aperitif, Weinbegleitung und Wasser; der Aufpreis zum ersten Abend kommt vom schwarzen Trüffel.

Das Piemont steht für eine traditionsreiche Küche, charaktervolle Weine und eine Lebensart, in der gutes Essen und gemeinsames Genießen im Mittelpunkt stehen. Die Tickets folgen in Kürze; alle Daten stehen auf der Seite zum Piemont-Abend.

Der Auftakt: Vermouth und Bagna Cauda

Zum Aperitif gibt es Vermouth di Torino Superiore Bianco mit Tonic, dann ein Amuse Bouche aus Wurzelgemüse, Bagna Cauda und Petersilien-Espuma.

Vermouth ist in Turin zu Hause, und die Bagna Cauda – eine warme Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl, in die Gemüse getaucht wird – gehört zu den bekanntesten Gerichten der Region. Claudia serviert sie zum Wurzelgemüse.

Gang I: Geräucherte Forelle mit Roero Arneis

Der erste Gang ist geräucherte Forelle mit Roter Bete, Quittencreme und Maroni, dazu der 2025 Roero Bianco von Valfaccenda aus der Rebsorte Arneis.

Das Roero liegt am linken Ufer des Tanaro gegenüber den Langhe; der Arneis ist seine weiße Rebsorte.

Gang II: Raschiera-Fonduta mit Wachtelei

Im zweiten Gang gibt es eine Fonduta vom Raschiera mit sautiertem Spinat, Wachtelei und fermentiertem Topinambur, dazu 2016 Langhe Bianco von Luca Roagna aus Chardonnay und Nebbiolo.

Raschiera ist ein Käse aus den Bergen des Piemont. Der Langhe Bianco von Roagna ist ein ungewöhnlicher Weißwein: Chardonnay, verbunden mit Nebbiolo, der sonst als rote Traube die Region prägt.

Gang III: Taglierini mit schwarzem Piemont-Trüffel

Der dritte Gang sind frische Taglierini mit schwarzem Piemont-Trüffel, brauner Butter und Haselnuss, begleitet vom 2024 Langhe Rosso aus Nebbiolo von Olek Bondonio.

Hausgemachte, sehr feine Eiernudeln mit Butter und Trüffel sind ein Klassiker der Langhe; die Haselnuss kommt aus derselben Gegend. Den Nebbiolo von Olek Bondonio beschreibt die Verkostungsnotiz als kühl und präzise, mit Pflaume, Hagebutte und Sauerkirsche, schwarzem Pfeffer, Wacholder und Unterholz. Er ist auch Teil des Weinpakets Piemont.

Gang IV: Hochrippe vom Fassona-Rind

Als Hauptgang gibt es Hochrippe vom Fassona-Rind mit Barolo-Jus, Kartoffel-Tarte und mariniertem Kürbis, dazu 2017 Monleale aus den Colli Tortonesi, eine Barbera von Vigneti Walter Massa.

Fassona ist die piemontesische Rinderrasse, bekannt für mageres, feines Fleisch. Die Colli Tortonesi um Tortona sind auch die Heimat des Timorasso, den Patrick ins Weinpaket Piemont gelegt hat.

Gang V: Gianduja und Barolo Chinato

Zum Dessert gibt es eine Gianduja-Mousse mit marinierten Zwetschgen und Tonkabohnen-Schokoladen-Erde, dazu Barolo Chinato von Beatrice Boschis di Pira & Figli.

Gianduja – Schokolade mit Haselnuss – stammt aus Turin. Barolo Chinato ist ein aromatisierter Wein auf Basis von Barolo, gewürzt mit Chinarinde, ein traditioneller Abschluss im Piemont.