Worum geht es an diesem Abend?
Una Serata Toscana ist ein toskanisches Fünf-Gang-Menü mit Weinbegleitung für höchstens sechzehn Gäste an einem Tisch – der erste Abend von The Private Table, am 20. und 21. November 2026 um 19 Uhr in der Concept Kitchen in München. Der Preis: 169 € pro Person, inklusive Aperitif, Weinbegleitung und Wasser.
Claudia und Patrick feiern damit die italienische Lebensart: ehrliche Küche, ausgewählte Zutaten, Weine mit Charakter und einen Abend in guter Gesellschaft. Das Menü folgt einer Linie, die sich auch im Weinpaket Toskana wiederfindet – von der Küste bis in die Hügel des Chianti.
Der Auftakt: Spumante und Castagnaccio
Der Abend beginnt mit einem 2021 Spumante Metodo Classico Millesimato Zero Dosage von Barone Ricasoli – einem Chardonnay-Schaumwein ohne Dosage – und einem Amuse Bouche aus Castagnaccio und Rote-Bete-Creme.
Castagnaccio ist ein toskanischer Kuchen aus Kastanienmehl, traditionell ein Gebäck der kalten Jahreszeit. Bei Claudia wird daraus der erste kleine Bissen des Abends, begleitet von einer Creme aus Roter Bete.
Gang I: Wolfsbarsch alla Livornese
Der erste Gang ist ein Wolfsbarsch alla Livornese mit Tomate, Olive und Kaper und einem Pangrattato aus Pinienkernen und Kräutern; dazu gibt es 2023 Vernaccia di San Gimignano von Montenidoli.
„Alla Livornese“ verweist auf Livorno an der toskanischen Küste und auf die Zubereitung von Fisch mit Tomate, Oliven und Kapern. Die Vernaccia di San Gimignano ist einer der bekanntesten Weißweine der Toskana, benannt nach dem Ort mit den mittelalterlichen Türmen.
Gang II: Kartoffel-Carpaccio mit schwarzem Trüffel
Im zweiten Gang serviert Claudia ein Kartoffel-Carpaccio mit Pilz-Tatar, schwarzem Trüffel und Eigelb-Creme, dazu den 2023 Chianti Classico der Tenuta di Carleone.
Der Chianti Classico ist ein Sangiovese – die Rebsorte, die die Toskana prägt. Patrick beschreibt ihn als leicht und elegant, mit Sauerkirsche, Himbeere und Veilchen in der Nase und einer langen, mineralischen Spur. Denselben Wein gibt es im Weinpaket Toskana.
Gang III: Risotto mit Steinpilzen
Der dritte Gang ist ein Risotto mit Steinpilzen, fermentierten Wildheidelbeeren und Fichtensprossen-Öl, begleitet vom 2023 KAB von Bakkanali, einem Cabernet Sauvignon.
Der KAB stammt von einem einzigen Hektar am Monte Amiata auf 550 Metern, biologisch bewirtschaftet, spontan vergoren, etwa 5.000 Flaschen im Jahr. In der Nase Cassis, Macchia, Lorbeer und schwarze Olive; am Gaumen kühl und straff – ein Gegenüber für die erdigen Steinpilze.
Gang IV: Brasato vom Kalb
Als Hauptgang gibt es Brasato vom Kalb mit Schalotten, Vin-Santo-Jus, wildem Brokkoli und Polenta, dazu 2019 Ampeleia, einen Cabernet Franc von Ampeleia Società Agricola.
Brasato bezeichnet in Italien langsam geschmortes Fleisch. Der Jus nimmt den Vin Santo vorweg, der den Abend beschließt – so laufen Küche und Keller an diesem Tisch zusammen.
Gang V: Cantuccini und Vin Santo
Zum Dessert gibt es Cantuccini mit Mascarpone-Creme und marinierten Trauben, dazu 2018 Vin Santo del Chianti Classico der Fattoria Felsina aus Malvasia und Trebbiano.
Cantuccini und Vin Santo gehören in der Toskana zusammen: das harte Mandelgebäck und der süße Wein aus getrockneten Trauben. Claudia setzt die Cantuccini auf eine Mascarpone-Creme, Patrick schenkt den Vin Santo der Fattoria Felsina ein.
Auf einen Blick
Una Serata Toscana · Fr 20. und Sa 21. November 2026, 19 Uhr · Concept Kitchen, Untere Grasstraße 6, München · höchstens 16 Gäste · 169 € pro Person inklusive Aperitif, Weinbegleitung und Wasser · Tickets bei GastroGuide · alle Details zum Abend
